বিএনএ, ডেস্ক: ডিম প্রোটিনের একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় উৎস, বিশেষ করে প্রাতঃরাশের জন্য। পুষ্টিকর এবং সহজে রান্না করা, এগুলি সাধারণত সস্তা এবং সহজলভ্য, কিন্তু এখন অনেক দোকানে এর দাম বেড়ে গিয়েছে — যা ভোক্তাদের জন্য একটি অপ্রত্যাশিত পরিবর্তন।
বার্ড ফ্লুর কারণে ডিমের দাম বেড়েছে, যার ফলে শুধুমাত্র জানুয়ারি ২০২৫-এ যুক্তরাষ্ট্রে ১৪ মিলিয়ন ডিম দেওয়া মুরগি মারা গেছে, ইউএসডিএ-এর তথ্য অনুযায়ী। গত বছর আরও অনেক মুরগি মারা গেছে। যার ফলে বাজারে ডিমের সরবরাহ কমে যায় এবং চাহিদায় ঘাটতি দেখা দেয়।
ডিমের প্রাপ্যতা “সীমিত এবং অস্থির” রয়ে গেছে, অনেক গ্রোসারি অতিরক্ত দামে বাজারে ডিম বিক্রি করছে — “এটি চাহিদা বাড়াতে সাহায্য করে না,” ইউএসডিএ উল্লেখ করেছে।
ডিসেম্বর ২০২৪-এ একটি ডজন গ্রেড এ ডিমের গড় দাম ছিল বাংলাদেশি টাকায় প্রায় ৫০০ টাকা। ব্যুরো অফ লেবার স্ট্যাটিস্টিক্স অনুযায়ী, তবে অনেক মানুষ সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেক বেশি দাম পোস্ট করেছেন।
ওয়াফল হাউস ফেব্রুয়ারিতে ঘোষণা করেছে যে তারা “অপ্রত্যাশিত ডিমের দাম বাড়ানোর” কারণে প্রতি ডিমে অতিরিক্ত ৫০ সেন্ট চার্জ করবে।
পেনসিলভেনিয়ায়, পুলিশ ১লাখ ডিম চুরির ঘটনা তদন্ত করছে বলে অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস রিপোর্ট করেছে।
এই সমস্ত শিরোনাম ডিমের প্রোটিন খুঁজতে থাকা লোকদের জন্য উদ্বেগজনক হতে পারে। কিন্তু অন্যান্য খাবারও এই শূন্যতা পূরণ করতে পারে, বিশেষজ্ঞরা বলছেন।
“এখন ডিম সস্তা এবং সহজলভ্য নয়, তাই মানুষ হয়তো ভাবছে তারা কিভাবে তাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করবে — বিশেষ করে সকালে,” বলেন রেজিস্টারড ডায়েটিশিয়ান ন্যাটালি রিজ্জো, যিনি ইউএসএ টুডে এর পুষ্টি সম্পাদক।
“ভাল খবর হল, এমন অনেক প্রোটিন বিকল্প রয়েছে যা ডিমের মতোই পুষ্টি প্রদান করে।”
একটি বড় ডিমে ৬ গ্রাম প্রোটিন, পাশাপাশি বি ভিটামিন, কলিন এবং ভিটামিন ডি থাকে।
এই খাবারগুলি প্রতিটি পরিমাণে একটি ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে, তবে রিজ্জো বলেন, যথেষ্ট প্রোটিন পেতে পরিমাণে মনোযোগ দেয়া গুরুত্বপূর্ণ:
ব্ল্যাক বিনস
½ কাপ রান্না করা ব্ল্যাক বিনস, ৮ গ্রাম প্রোটিন
এগুলি প্রাকৃতিক প্রোটিন এবং ফাইবার সরবরাহের পাশাপাশি আয়রন এবং ফলেটেরও ভাল উৎস। এগুলি সন্তুষ্টি বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং গ্যাট হেলথে সাহায্য করে, রিজ্জো বলেন।
এডামাম ½ কাপ, ৯ গ্রাম প্রোটিন
এডামাম হল তরুণ সবুজ সয়া মটর, যেগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ হয় এবং স্ন্যাক হিসেবে বা স্যালাদ, স্যুপ, স্ট্যু বা ডিপে যোগ করা যায়। গবেষকরা এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিন বলে উল্লেখ করেন, যা ভিটামিন, ডায়েটরি ফাইবার এবং আইসোফ্ল্যাভোন সমৃদ্ধ, যা স্তন ক্যান্সারের পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।
লেনটিলস
½ কাপ রান্না করা লেনটিলস, ৯ গ্রাম প্রোটিন
এটি উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিনের পাশাপাশি বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, আয়রন, ফলেট এবং থিয়ামিন সরবরাহ করে। লেনটিলস শাকসবজি স্যুপ, স্ট্যু এবং কারিতে যোগ করা যায়।
টফু
½ কাপ সাধারণ টফু, ১০ গ্রাম প্রোটিন
½ কাপ ফার্ম টফু, ২২ গ্রাম প্রোটিন
টফু, যা প্রায়ই মাংসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়, এটি ফারমেন্টেড সয়া বিন থেকে তৈরি এবং এটি নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি পূর্ণ উৎস।
চিকেন বা টার্কি
৩ আউন্স চিকেন ব্রেস্ট, ২২ গ্রাম প্রোটিন
৩ আউন্স টার্কি ব্রেস্ট, ২৪ গ্রাম প্রোটিন
এগুলি সাদা মাংসের জন্য লিন প্রোটিনের জন্য পরিচিত, যা রোস্ট বা গ্রিল করা যেতে পারে।
স্যালমন এবং টুনা
৩ আউন্স সকার স্যালমন, ২২ গ্রাম প্রোটিন
৩ আউন্স ইয়েলোফিন টুনা, ২৪ গ্রাম প্রোটিন
এই দুটি জনপ্রিয় মাছ তাজা বা ক্যান করা কেনা যেতে পারে। স্যালমন বেশি চর্বিযুক্ত হলেও, এটি মূলত স্বাস্থ্যকর অসন্তৃপ্ত চর্বি এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যখন টুনা স্যালমনের চেয়ে বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে।
কটেজ চিজ
½ কাপ ২% লো-ফ্যাট কটেজ চিজ, ১২ গ্রাম প্রোটিন
কটেজ চিজ পুষ্টিকর, পরিপূর্ণ এবং “হাড়ের স্বাস্থ্য এবং এমনকি গ্যাট স্বাস্থ্যেও সাহায্য করে,” রিজ্জো বলেন। এটি প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং কম ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত হওয়া সত্ত্বেও একটি ক্রিমি সংহতি রয়েছে।
ডিমের ব্যাপারে, রিজ্জো বলেন, এই ঘাটতি চিরকাল থাকবে না।
“এটা একটা ভালো সময় উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিন যেমন অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার চেষ্টা করার,” তিনি বলেন।
“অথবা ডিম কম পরিমাণে খেতে থাকুন এবং কিছু উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিন বিকল্প আপনার রেসিপিতে যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, ডিম scrambled করে ব্ল্যাক বিনস এবং মরিচ যোগ করুন।” Source : Usa today
বিএনএ,এসজিএন
