বিএনএ ডেস্ক : করলা সবার প্রিয় একটি সবজি। তিতা করলা আরও এক ধাপ উপকারী পথ্য। করলার আচার খেলে কমতে পারে ডায়েবেটিসের মত সমস্যা ৷ করলায় নিউট্রিশনের পরিমান বেশি থাকায় পুষ্টিবিদরা রোজ করলা খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন ৷করলা খাওয়ার কিছু বিশেষ রেসিপি আছে ৷ এ রকমই একটি বিশেষ রেসিপি করলার আচার ৷
এ রেসেপির জন্য যা প্রয়োজন
১) ৭ থেকে ৮ টি বড় মাপের করলা ৷
২) ভিনিগার বা লেবুর রস -১ চামচ
৩) হিং
৪) সরষের তেল- ১ কাপ
৫) গরম মশলা
৬) জিরা -২ চামচ
৭) মেথি- ২ চামচ
৮) নুন-৩ চামচ
৯) মৌরি- ৪ চামচ
১০) বিট লবন- ১ চামচ
১১) সাদা সরষে বাটা-২ চামচ
১২)লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
১৩) হলুদ বাটা -১ চামচ
কীভাবে বানাবেন এই বিশেষ আচার ?
প্রথমে ৭-৮টি করলা ভাল ভাবে গোল করে কেটে নিতে হবে ৷ তারপর করলায় ভাল ভাবে নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ৷ নুন মাখানো করলা প্রায় ৫ মিনিট গরম জলে সেদ্ধ করে নিতে হবে ৷ করলা মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে গেলে, অতিরিক্ত পানি ফেলে দিয়ে একটি শুকনো কাপড়ে মেলে প্রায় ২-৩ ঘন্টা ধরে শুকোতে হবে ৷
এবার একটি শুকনো প্যানে হিং, জিরা, মৌরি দিয়ে ভাল ভাবে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মশলার রঙ লাল হয়ে যায় ৷
এরপর লাল হওয়া মশলাগুলি নিয়ে একসাথে গুঁড়ো করতে হবে ৷ এরপর শুকনো করলার মধ্যে তৈরি করা ভাজা মশলা দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে ৷ এরপর এই করলা ও ভাজা মশলার মিশ্রণের মধ্যে সামান্য লেবুর রস দিতে হবে ৷ লেবুর রসের বদলে ভিনিগারও ব্যবহার করা যেতে পারে ৷ এরপর এই তৈরি হওয়া করলা ও মশলার মিশ্রণকে রোজ রোদে দিতে হবে ৷ প্রায় ৪ দিন পরে এই করলার আচার খাওয়া যেতে পারে ৷
বিএনএ/ ওজি
